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PREPARACIÓN DEL GANADO

Publicado por: Mexican Beef
15 de Septiembre de 2017, 07:39

¿Alguna vez te has preguntado el proceso de sacrificio del ganado destinado a suministro de productos comestibles antes de procesar la canal? 

Si es así, a continuación te damos una breve explicación de cómo debería llevarse a cabo el proceso según la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). 

Preparación del ganado para el sacrificio 

Dispositivos de Inmovilización 

Métodos de aturdimiento 

Con el fin de evitar el dolor, el estrés y la incomodidad del procedimiento se recomienda dejar inconsciente al animal antes de su sacrificio. Muchos países cuentan ya con leyes que exigen el aturdimiento anterior al sacrificio. 

Existen diferentes tipos de aturdimiento como lo son: • Aturdimiento eléctrico.
• Aturdimiento de percusión.
• Aturdimiento con dióxido de carbono. 

Posterior al método de aturdimiento se procede al desangrado en el cual la sangre drena el cuerpo del animal. 

Finalizado todo este proceso se puede pasar a al faenado de la canal. 

Fuentes: 

http://www.fao.org/docrep/005/x6909s/x6909s09.htm