PREPARACIÓN DEL GANADO

PREPARACIÓN DEL GANADO

15 de Septiembre de 2017

¿Alguna vez te has preguntado el proceso de sacrificio del ganado destinado a suministro de productos comestibles antes de procesar la canal? 

Si es así, a continuación te damos una breve explicación de cómo debería llevarse a cabo el proceso según la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). 

Preparación del ganado para el sacrificio 

  • Los animales deben de estar sanos y fisiológicamente normales.
• Así mismo, el animal a sacrificar debe haber descansado adecuadamente. • Deben de recibir agua durante este tiempo.
• La conducción al área de aturdimiento debe ser muy tranquila.
• Jamás se deberá golpear al animal ni torcerle la cola.
• Entrar al área de aturdimiento en una sola fila.
• Colocar dispositivo apropiado de inmovilización. 

Dispositivos de Inmovilización 

  • El método más común para inmovilizar al ganado es el cajón de aturdimiento.
• Este debe ser lo suficientemente angosto para evitar que el animal de la vuelta. • El piso de la caja debe de ser anti deslizante. 

Métodos de aturdimiento 

Con el fin de evitar el dolor, el estrés y la incomodidad del procedimiento se recomienda dejar inconsciente al animal antes de su sacrificio. Muchos países cuentan ya con leyes que exigen el aturdimiento anterior al sacrificio. 

Existen diferentes tipos de aturdimiento como lo son: • Aturdimiento eléctrico.
• Aturdimiento de percusión.
• Aturdimiento con dióxido de carbono. 

Posterior al método de aturdimiento se procede al desangrado en el cual la sangre drena el cuerpo del animal. 

Finalizado todo este proceso se puede pasar a al faenado de la canal. 

Fuentes: 

http://www.fao.org/docrep/005/x6909s/x6909s09.htm 

});